Crostata di Mele con Crema di Mascarpone al Cioccolato

Anche stavolta iniziamo la settimana con un buon dolcino, giusto per rendere meno amaro il lunedì! Questa Crostata di Mele con Crema di Mascarpone al Cioccolato è semplice e delicata, la frolla croccante contiene un ripieno morbido e non troppo dolce, esaltando quindi il sapore delle mele che ne ricoprono la superficie… Da provare 🙂
Ps. stiamo lavorando per voi per quanto riguarda il contest “Cavoli, che Ricetta!”, conclusosi giovedì 19 febbraio: tra un paio di giorni spero di riuscire a proclamare i vincitori! Nel frattempo grazie, grazie, grazie a tutti voi che avete partecipato numerosi! 🙂

INGREDIENTI (per una tortiera rotonda, diametro 27 cm)
per la pasta frolla:
300 gr. di farina 00 + quella per lo stampo
1 pizzico di sale
110 gr. di fruttosio (o 150 gr. di zucchero)
150 gr. di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 limone (scorza grattugiata)
2 cucchiaini di Vin Santo
per il ripieno:
4 uova
4 cucchiai colmi di zucchero (o 4 cucchiai rasi di fruttosio) + quello per la superficie
50 gr. di farina 00
500 gr. di mascarpone
150 gr. di cioccolato al latte
50 ml di panna fresca
35 gr. di burro + quello per lo stampo
4 mele Golden (peso lordo circa 700 gr.)
1 limone (succo)

PREPARAZIONE
Preparate la frolla: Impastate dolcemente tutti gli ingredienti iniziando col mescolare farina, sale e zucchero (o fruttosio), unendo il burro a tocchetti e lavorandolo fino ad ottenere un composto granuloso; incorporate quindi anche l’uovo, il tuorlo, la scorza del limone ed il Vin Santo e lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone e cioccolato: in una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero (o fruttosio) e la farina, quindi unite il mascarpone e mescolate bene. Montate gli albumi a neve fermissima ed uniteli al composto. In un pentolino, fate fondere il cioccolato insieme alla panna fresca e a 15 gr. di burro; lasciate intiepidire, quindi unite il cioccolato fuso alla crema. Fatela riposare in frigo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela su di un piano infarinato e rivestitevi uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (i bordi alti circa 3 dita); ponete lo stampo in frigo qualche minuto e nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a spicchi eliminando il torsolo, quindi ricavate delle fettine fini e ponetele via via in una ciotola in cui avrete spremuto il succo di limone.
A questo punto prendete lo stampo, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, riempite la crosta di frolla con la crema al mascarpone e cioccolato, quindi affondate nella crema le fettine di mela molto fitte, formando dei cerchi concentrici. Spennellate con i restanti 20 gr. di burro precedentemente fuso, spolverizzate con dello zucchero (o fruttosio), quindi cuocete nel forno già caldo a 170° C per circa un’ora, coprendo la superficie con un foglio di carta da forno se le mele dovessero colorirsi troppo. Lasciate raffreddare del tutto prima di sformare, affettare e servire la crostata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta/staffetta organizzata da vari foodbloggers: il tema costante è il cioccolato, abbinato ogni mese ad un ingrediente diverso. Questo mese si tratta di Cioccolato e… Pere / Mele, e la referente è Velia de Il Micio Sazio!