Farro Freddo con Zucchine Grigliate, Mazzancolle, Olive Kalamata e Timo Limone

Niente di meglio di un piatto fresco per contrastare questo caldo afoso… Lo sapete, non l’ho mai nascosto, preferisco questo caldo torrido al freddo e alla pioggia… Ma la faccenda sembra piuttosto impegnativa ora come ora! E non posso che ripensare a QUELLA estate, quella del 2003, che tutti ricordano come una delle più calde in assoluto, ed io non posso che essere d’accordo: preparavo la maturità nel 2003, ben 12 anni or sono, e ricordo che studiare era molto, molto complicato…

E che si mangia, con questo caldo torrido? Ma un buon Farro Freddo con Zucchine Grigliate, Mazzancolle, Olive Kalamata e Timo Limone, ricco di gusto e di freschezza… Io ve lo straconsiglio! Preparato la sera, che magari si respira, il giorno dopo non dovrete fare altro che toglierlo dal frigo e gustarlo… Meglio di così! 😉

INGREDIENTI (per 2 persone)
400 gr. di farro Demetra Verdure Cotte
3 zucchine grandi (peso netto 570 gr.)
10 gr. di timo limone
200 gr. di mazzancolle fresche (all’incirca una dozzina)
2 spicchi d’aglio
10 olive Kalamata
olio extravergine di oliva
sale
vino bianco
pepe nero

PREPARAZIONE
Se dovete cuocere il vostro farro, seguite le indicazioni della confezione e lasciatelo raffreddare.
Affettate sottilmente le vostre zucchine e fatele grigliare su una griglia ben calda senza grassi giusto un paio di minuti per lato; tagliate quindi le zucchine a rettangoli, poneteli in una ciotola capiente e conditele con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e metà delle foglioline di timo limone.
Pulite le mazzancolle, sgusciatele e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio e un goccio di vino bianco, dunque unitele alle zucchine, aggiungendo anche gli spicchi d’aglio divisi a metà, e lasciate marinare il tutto per una mezz’oretta in frigo.
Trascorso questo tempo, assemblate la vostra insalata: una volta eliminati gli spicchi d’aglio amalgamate bene il farro alle zucchine e mazzancolle, unite le olive precedentemente snocciolate e tagliate a rondelle e completate con le restanti foglie di timo limone; se necessario, aggiungete ancora un filo d’olio. Grattugiate del pepe nero e lasciate insaporire un’altra mezz’ora in frigo il vostro farro così condito prima di servire.