Cannoncini di Pasta Sfoglia Ripieni di Crema al Cioccolato e Caffè e Crema al Pistacchio e Arancia

Quando ho scoperto che questo mese all’MTChallenge avremmo dovuto “sfogliare”, ammetto, sono sobbalzata nel letto (eh sì, ho a fortuna che con la Marta la mattina si dorme 😛 )… La Francesca, che con la sua pasta col pesce ha stravinto la sfida indetta dalla Cristina, ci ha dato una bella gatta da pelare! Ma come sempre, passato lo sgomento iniziale, il modo l’ho trovato e quindi ecco qui i miei Cannoncini di Pasta Sfoglia Ripieni di Crema al Cioccolato e Caffè e Crema al Pistacchio e Arancia per la sfida dell’MTChallenge numero 68!

Cara Francesca, perché non ci hai fatto impastare du’biscottini di Prato? E’ stato questo il mio primo pensiero, anche perché in qualche modo l’avevo pensata come una sfida papabile: dolce (che mancava da troppo tempo all’MTC) + Toscana. Ma beh, mi è andata male (o forse bene, chissà)! la Franci ci ha fatto mettere le mani in pasta, sì, ma per produrre di nuovo la pasta sfoglia, esattamente come due anni fa con la sfida dei croissants di Luisa Jane: era la mia seconda sfida MTC e da allora la sfoglia, ehm, non l’ho più fatta!
Ma c’è sempre una seconda volta, ed eccola qui. L’ansia da prestazione era a mille, lo ammetto, ma alla fine è andata bene!

Cannoncini, cannoli, chiamateli un po’ come vi pare, qui da noi sono forse più noti come “diti” e più di frequente si trovano nelle pasticcerie nella loro forma maxi. Qui invece si lavora di precisione: questi sono più dei “ditini”, trattandosi di mignons… Peccato che la Marta abbia solo 5 mesi, se avesse avuto un paio d’anni in più avrei messo a lavoro anche lei: chissà quanto si sarebbe divertita, con le sue manine cicciose, ad avvolgere strisce di sfoglia intorno ai coni!

Anche stavolta, manco a dirlo, ho chiesto l’aiuto da casa per poter sfogliare in tutta tranquillità. Non ci fosse stata la santa nonna Elena forse sarei riuscita lo stesso nell’impresa, ma di certo i tempi di riposo della pasta sfoglia sarebbero stati dettati dalla Marta e non dalla sfoglia stessa 😛 Nei tre giorni di permanenza della nonna, tra una piega e l’altra, abbiamo incastrato il richiamo del vaccino del meningococco B… Ma questa è un’altra storia, e siccome sono buona e non voglio tediarvi, ve la risparmio 😛

Leggendo della “dedica”, nel mio comodo lettone ho avuto un secondo sobbalzo. Non mi riesce per niente facile dedicare i miei cannoncini, ma non tanto in quanto “cannoli” (e vi risparmio anche tutta la simbologia passibile di doppi – ma anche tripli – sensi più o meno velati): è il discorso più generale che mi resta difficile, lo ammetto. Quando cucino lo faccio col cuore, ma non solo: spesso sono guidata dall’istinto se si tratta di sperimentare, o semplicemente dal gusto, da richiami familiari e collaudati. Difficilmente mentre cucino penso a qualcuno, ma se lo faccio mi vengono in mente le persone intorno alle quali gira la mia vita, quelle più importanti, per le quali cucino costantemente: primo su tutti il mio ciclista, ma ultimamente anche la mia mamma, che quando viene da me per fare la nonna a tempo pieno assiste strabiliata ai miei deliri culinari e tecnologici. E quando torna a casa, racconta alle amiche che cosa le cucino (anzi, lo legge loro, perché si segna i nomi dei piatti sui post-it!), e loro non ci credono: “ma come, vai da tua figlia per fare la nonna e non ti mette ai fornelli?” “Eh no, ai fornelli ci sta lei, è per questo che vado!”. Per una che non ama la cucina quanto me, che per quanto se la cavi non ci ha mai messo – per sua stessa ammissione – grande passione, qui a casa mia sembra di essere al ristorante. E anche mentre scrivevo questo post, tra una piega e l’altra della pasta sfoglia, il mio pensiero andava a lei, che era di là con la Marta. I cannoncini al cioccolato e caffè sono per lei, per quella mamma che come lei ce ne son poche, che mentre si coccola la nipote riesce a passare l’aspirapolvere, a pulire il bagno, ad accorgersi che c’è una tavoletta di cioccolato al latte in scadenza e quando capisce che né io né il mio ciclista la consumeremo a breve, se la mette nel caffè, poca alla volta, fino a finirla. Un giorno prima della scadenza.

I cannoncini al pistacchio con la scorza d’arancia sono invece per il mio ciclista, perché so che incontrano il suo gusto più di quelli al cioccolato: frutta fresca e frutta secca, agrumato e sapido, dolce un po’ salato… E poi, a proposito di scadenze, la farina di pistacchi comprata l’anno scorso, di cui mi ero tanto innamorata, sta per scadere, quindi dovevo trovare il pretesto per usarla! 😛 Scherzi a parte, anche in questo caso si tratta di una dedica piuttosto banale ma in ogni caso naturale e sentita. E’ grazie a lui se posso permettermi di dedicarmi totalmente a mia figlia ed al mio blog!

La prima crema segue la ricetta di Knam riportata da Francesca, la seconda invece ha come base la crema pasticcera che faccio di solito, ricetta della nonna (una delle poche certezze che ho nella vita, insieme al suo tiramisù, alle sue frittelle di riso e alle sue polpette di Carnevale). A proposito della nonna Lilia e della sua crema pasticcera: un pensiero va anche a lei, forse l’unica persona a cui penso davvero quando cucino. E’ morta quando avevo 14 anni (ormai quasi 20 anni fa!) e a quell’età di tutto m’importava tranne che della cucina… Ma se mi vedesse adesso, sono sicura che sarebbe felice 🙂

Per il procedimento della pasta sfoglia mi sono attenuta scrupolosamente a quanto riportato da Francesca ed ai suoi preziosi consigli. Vi rimando comunque al suo post, ma vi invito anche a dare un’occhiata all’infografica della Dani: guardando le illustrazioni sarà più semplice effettuare le pieghe a 3 e quelle a 4, perché pur essendo un procedimento lunghetto, quello della sfoglia non è difficile, ma è di sicuro più esplicativo vederlo piuttosto che leggerlo.

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge numero 68, i Cannoli di Sfoglia di Francesca del blog 121 Gradi!