Cheesecake Salati ai Pomodori di Pachino

Un contest meraviglioso al quale ho fatto di tutto (ma proprio di tutto, credetemi) per partecipare: è il flash mob “A Tutto Pachino”, organizzato dal Consorzio del Pomodoro di Pachino igp in collaborazione con AIFB, Associazione Italiana Foodblogger con lo zampino della mia amica Sabrina Fattorini del blog Architettando in Cucina. Per celebrare questo meraviglioso frutto, che dà il meglio di sé in estate come in inverno, ho deciso di preparare una ricetta che è decisamente nel mio stile: Cheesecake Salati ai Pomodori di Pachino (con mozzarella di bufala, origano, basilico ed olio extravergine di oliva)!

Il contest si articola sotto forma di flash mob (o, in questo caso, è meglio dire “flash food”): soltanto oggi, lunedì 27 novembre, sarà possibile pubblicare le proposte con le quali noi soci abbiamo deciso di accogliere questa avvincente – e gustosissima – sfida!
Non vi tedierò elencandovi tutti gli imprevisti che hanno fatto sì che io rischiassi davvero di non pubblicare la ricetta che con tanto amore avevo preparato la scorsa settimana, approfittando della presenza della mia mamma qui da me; vi basti soltanto un nome: Telecom Italia. Insomma: dopo due giorni di agonia (quando si dice trascorrere un weekend all’insegna del divertimento!), 70 euro spesi per un nuovo modem che si è rivelato inutile, una ventina di telefonate ed altrettanti operatori piuttosto in disaccordo l’uno con l’altro, beh, sono qui che sfrutto i pochissimi dati del mio cellulare utilizzandolo come dispositivo di connessione. Di corsa, come al solito. Per il futuro chi vivrà vedrà, ma intanto questa è fatta 😛
Ma veniamo a noi… Per valorizzare il pomodoro di Pachino ho preparato dei mini cheesecake salati al bicchiere, senza cottura. Il supermercato presso il quale mi fornisco abitualmente aveva sia pomodori di Pachino ciliegini che tondi lisci, ed io ho approfittato per utilizzare entrambi nella mia ricetta.

Si tratta di un cheesecake piuttosto sui generis: nella base niente burro, soltanto olio extravergine di oliva, anche nei frollini salati all’origano che ho preparato io stessa per poi sbriciolarli assieme alle acciughe (che donano un pizzico di sapore in più) e alle bucce essiccate di pomodori (un tocco, quest’ultimo, che – devo dirvelo – ha stupito me per prima tanto è stato il profumo che le bucce hanno sprigionato!).

La scelta di utilizzare gli scarti rientra nel mio modo di cucinare – guai a sprecare! -, quella di non utilizzare burro ma solo olio è dipesa invece dalla volontà di “coccolare”, nel verso senso della parola, questi fantastici frutti che la terra ci regala, accompagnandoli con un condimento che ne esaltasse il sapore anziché renderlo più blando. Per quanto riguarda la crema, inoltre, non ho utilizzato gelatina (un prodotto che rifuggo come la peste, non vogliatemene) ma soltanto formaggio cremoso, mozzarella di bufala, basilico e polpa di pomodori: la consistenza è compatta lo stesso, anche se leggermente più morbida di un classico cheesecake.

Volendo utilizzare le bucce nella base e la polpa nella crema dei miei cheesecake, per i primi due strati ho optato per i pomodori di Pachino tondi lisci, più grandi. Per il topping, invece, ho scelto i ciliegini: in questo caso ne ho mantenuto intatto il sapore frullandoli, e li ho poi passati al setaccio per ottenere una purea liscia che ho addensato con maizena. Fili conduttori dei tre strati della mia preparazione sono le erbe aromatiche che meglio se la intendono con i pomodori: il basilico e l’origano, entrambi del mio orto (il basilico sta dando gli ultimissimi colpi, l’origano invece è ancora rigoglioso anche se io non ho utilizzato quello fresco ma quello che abbiamo essiccato in estate).
Ma bando alle ciance adesso, ed eccovi la ricetta!

Con questa ricetta partecipo al flash mob “A Tutto Pachino”!