Nuova settimana, nuova ricetta: questa volta si tratta di una preparazione tutto sommato veloce, il che – se mi conoscete almeno un po’ – significa non che in quattro e quattr’otto vi trovate la cena nel piatto, ma che avete la possibilità di organizzarvi “a puntate” per mettere in tavola questi sfiziosi Crostini con Fagioli Coco, Pesto di Verza e Speck Croccante!
Ormai lo sapete, con Marta la cucina espressa non esiste quasi più: ogni giorno mi ingegno per portare in tavola piatti non scontati, che possono essere preparati del tutto (o per lo meno in gran parte) in anticipo o che possono essere cucinati appunto “a puntate”, a più riprese insomma, assemblandoli solamente alla fine. Credo sia un trucco davvero essenziale in cucina quando si hanno bambini piccoli che “rubano” tempo, attenzioni ed energie!
Questi crostini sono proprio perfetti per stupire i vostri ospiti con un piatto goloso, particolare e veloce: una volta cotti i fagioli e preparato il pesto di verza, arrostire il pane e abbrustolire lo speck sarà un gioco da ragazzi! I Fagioli Coco, delicatissimi e morbidi, sono prodotti dall’azienda pistoiese Michelotti & Zei con cui collaboro ormai da mesi: potete trovare questa ricetta anche sul loro sito ufficiale, cliccando qui! I loro legumi sono davvero di qualità elevata, e adesso che li sto introducendo – con grande successo! – nell’alimentazione di Marta posso affermare che tutta la famiglia al completo apprezza questi prodotti… Per ora la piccola ha approvato lenticchie rosse e fagioli borlotti; non vedo l’ora di farle assaggiare anche i deliziosi fagioli coco 😉
Ma bando alle ciance, ed eccovi la ricetta:
- 150 g di fagioli coco
- 1 rametto di salvia + qualche foglia per a decorazione
- 1 spicchio d’aglio
- 12 fette di pane toscano, non salato (circa 400 g)
- 80 g di speck a fette fini (8 fette)
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
- 200 g di cavolo verza (5 foglie grandi)
- 30 g di gherigli di noci
- 20 g di pinoli
- 40 g di pecorino semistagionato
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe
- La sera precedente ponete i fagioli coco in ammollo in abbondante acqua fredda, coperti.
- Trascorse almeno 12 ore sciacquate i fagioli, riempite di nuovo la pentola con abbondante acqua e portate a bollore assieme alla salvia e all’aglio; lasciate cuocere per circa 1 ora a partire dall’ebollizione e salate solo a fine cottura. Scolate i fagioli eliminando aglio e salvia, conditeli con un filo d’olio ed un pizzico di pepe e tenete in caldo.
- Lavate la verza, tagliate a listarelle le foglie e sbollentatela per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolate bene tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e trasferitela nel mixer. Unite le noci, i pinoli, il pecorino grattugiato e due cucchiai di olio, quindi frullate fino ad ottenere un pesto. Aggiustate di sale e pepe e verificate la consistenza: se fosse troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. Coprite con pellicola e tenete da parte.
- Affettate il pane ed arrostite le fette sotto il grill del forno per pochi minuti, fino a che non saranno dorate e croccanti.
- Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo senza grassi in una padella ben calda, fino a che non sarà croccante.
- A questo punto componete i crostini: spalmate su di ogni fetta di pane una generosa cucchiaiata di pesto di verza, poggiatevi delicatamente un po’ di fagioli coco, decorate con un filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe, completate con lo speck croccante ed una fogliolina di salvia e servite.
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