Panini al Latte di Cocco con Gocce di Cioccolato Fondente

Panini al Latte di Cocco con Gocce di Cioccolato Fondente
Oggi è un giorno speciale per me: Marta compie due anni 🙂 Stasera festeggeremo in famiglia, ma voglio festeggiare anche con voi regalandovi una ricetta speciale: i Panini al Latte di Cocco con Gocce di Cioccolato Fondente!

Chi non conosce i famosi pangoccioli, quei soffici panini tempestati di golose e scioglievoli gocce di cioccolato? Mi sono cimentata nella preparazione di questi morbidissimi bocconcini, mettendoci del mio (nello specifico, ho utilizzato latte di cocco per dare un profumo più intenso all’impasto e non ho usato uova), e devo confessarvi che per la prima volta ci ho provato non una, non due, non tre ma ben SEI volte a farli, prima che mi venissero come volevo! Insomma, questi pangoccioli mi hanno fatta davvero penare, io che proprio non sono – come sapete – la maga dei lievitati dolci (sui salati invece me la cavo decisamente meglio!), ma nonostante fossi piuttosto scoraggiata e stessi quasi per gettare la spugna, alla fine l’ho presa come una sfida personale… Chi la dura la vince! E alla fine sono venuti davvero buonissimi 🙂

E’ proprio per questo che ho deciso di pubblicare questi panini oggi che è il compleanno della mia bambina: un po’ perché sono perfetti per i piccoli, per offrire loro una merenda sana (e vi assicuro che anche Marta, che non è una grande amante dei dolci, ha gradito tantissimo!), ma soprattutto perché vorrei augurare a mia figlia di non mollare mai, di non abbattersi di fronte alle difficoltà, di rimboccarsi le maniche e darsi da fare sempre, che alla fine i risultati arrivano! Per ora, comunque, devo ammettere che non c’è bisogno di spronarla a farlo, visto che è testarda proprio come la mamma, e se è vero che il buongiorno si vede dal mattino probabilmente anche da grande sarà come me: della serie “barcollo ma non mollo”!
Tanti auguri per i tue due anni, pagnottella del mio cuore <3
Ps. Non è voluto, ma anche la ricetta che ho dedicato a Marta per il suo primo compleanno era a base di latte di cocco 😀
Buon weekend a tutti voi!