Cookies al Cacao Ripieni di Burro di Arachidi

Cookies al Cacao Ripieni di Burro di Arachidi

Ve lo dico subito: questi biscotti creano dipendenza. Sono uno dei cookies più buoni che abbia mai mangiato! Se siete curiosi anche voi, leggete il post e replicate subito questi Cookies al Cacao Ripieni di Burro di Arachidi!

La scuola sta per iniziare (domani primo giorno di scuola elementare per Marta!), e quale modo migliore di partire se non con una merendina fatta in casa, ricca e golosa? 😀 Questi cookies al cacao ripieni di burro di arachidi sono una bomba, lo ammetto, ma come coccola sono proprio insostituibili!

La ricetta è semplicissima, però un po’ lunghina, nel senso che ci sono dei “noiosi” tempi da rispettare, che riguardano principalmente il congelamento del burro di arachidi prima e delle porzioni dello stesso poi. Vi consiglio di studiarvi bene la ricetta in modo da organizzarvi, per una riuscita ottimale di questi cookies al cacao!

La ricetta non è mia, ma delle solite diavole tentatrici anglosassoni (l’originale la trovate qui); io ho cambiato qualcosina (ossia ho utilizzato burro anziché olio, zucchero semolato anziché zucchero di cocco ed ho aumentato un pelino la farina). Inoltre, vi ho fornito tutti i dettagli necessari riguardanti il peso sia delle porzioni singole di burro di arachidi che della frolla: non potrete sbagliare!

INGREDIENTI (per 16 cookies)
55 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
135 g di zucchero semolato + 3 cucchiai circa per la copertura
175 g farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
1 puntina di bicarbonato
1 puntina di baking powder (lievito non zuccherato né vanigliato)
1 pizzico di sale
100 g di burro di arachidi, freddissimo (ponetelo in freezer qualche ora prima di iniziare ad impastare i biscotti) *

* io ho usato quello crunchy, ma va bene anche quello smooth

PREPARAZIONE
Ricordatevi di mettere in freezer il vasetto di burro di arachidi, stappato, qualche ora prima di iniziare ad impastare i biscotti. Tiratelo fuori dal freezer al momento in cui comincerete a preparare l’impasto.
Fondete il burro in un pentolino a fuoco bassissimo e lasciate intiepidire.
In una ciotola piccola sbattete l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero utilizzando una frusta manuale, quindi versate a filo il burro e mescolate bene.
In una ciotola più grande setacciate la farina, il cacao, la vaniglia, il bicarbonato, il lievito ed il sale, quindi unite gli ingredienti umidi ed impastate vigorosamente con le mani. Non preoccupatevi se l’impasto vi sembrerà un pochino appiccicoso.
Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente e ponete in frigo per almeno 3 ore (ma tutta la notte andrà benissimo).
Mentre l’impasto raffredda, suddividete il burro di arachidi ben freddo in 16 pezzetti da 6 g ciascuno formando delle palline con le mani (subito dopo averlo tolto dal freezer, il burro di arachidi si presenterà ancora consistente ma piuttosto malleabile). Poggiate un pezzo di carta da forno su di un piattino da dessert, disponetevi le palline di burro di arachidi ben distanziate tra di loro e ponetele di nuovo in freezer almeno per un paio d’ore.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, tiratelo fuori frigo e suddividetelo in 16 porzioni uguali di circa 30 g ciascuna. Se la temperatura esterna fosse troppo elevata, rimettete subito in frigo metà delle porzioni.
Appiattite ogni pezzetto di impasto formando un disco, quindi posizionate al centro di ognuno una pallina di burro di arachidi congelata e richiudete i bordi verso l’alto e attorno al ripieno, ruotando con i palmi delle mani a formare delle palline ben sigillate.
Procedete in questo modo anche con gli altri 8 pezzetti di impasto rimessi in frigo.
Roteate le 16 palline nello zucchero semolato sistemato in una scodella e ponetele via via su di una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziate tra di loro; appiattitele leggermente e, se necessario, rimodellate i biscotti per richiudere eventuali crepe troppo evidenti.
Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 175°C per circa 15 minuti, quindi sfornateli e, dopo 5 minuti, spostateli delicatamente su di una griglia non toccandoli fino a che non saranno completamente raffreddati.
I cookies al cacao si conservano a temperatura ambiente, in contenitori a chiusura ermetica. Se li scaldate leggermente prima di gustarli, il burro di arachidi al centro si scioglierà leggermente e i cookies al cacao saranno ancora più buoni!